Italiaanse parelcouscous

Italiaanse parelcouscous
met gegrilde groenten

Bereidingstijd: ca. 1 uur. La Dolce Vita in je keuken! Met dit overheerlijke couscousgerecht proef je de Italiaanse keuken alsof je er zelf bent. Dit gerecht voor Italiaanse parelcouscous met gegrilde groenten is perfect voor vegetariërs of als je een keertje gewoon zin hebt in afwisseling.

Italiaanse parelcouscous

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

  • 150 gram parelcouscous (300 gram afgekookt)
  • 1/2 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 pakje fetakaas
  • 100 gram notenmix ‘Italian Delight
  • 20 mililiter olijfolie
  • Krulpeterselie voor de garnering
  • Gedroogde tijm
  • Ras el hanout kruiden
  • Paprikapoeder
  • Peper en zout
Bestel de noten voor dit recept

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snipper ondertussen de ui en knoflook en fruit ze in een pan met wat olie totdat de ui glazig is. Voeg hier de parelcouscous aan toe en roer regelmatig goed om. Maak ondertussen de bouillon klaar om de couscous te koken. Meng 800 ml gekookt water met 1 groentebouillonblokje.
  2. Voeg vervolgens de bouillon in delen toe aan de pan met couscous en laat rustig koken tot al het vocht opgenomen is. Controleer of de couscous gaar is, voeg indien nodig nog wat water er aan toe. Laat hierna afkoelen door de couscous op een bord of schaal te over te scheppen. Roer wel af en toe goed door zodat de couscous bij het afkoelen niet aan elkaar plakt.
  3. Snijd daarna de aubergine, de courgette en de paprika in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm en meng de helft van de notenmix, de paprikapoeder, ras el hanout en wat olijfolie hier doorheen. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Doe het geheel in een ovenschaal of op een bakplaat (zonder bakpapier) en rooster de groente in de oven in 8 minuten beetgaar en laat ze hierna afkoelen.
  5. Snijd de feta in kleine blokjes en meng met de overige notenmix ‘Italian Delight’. Hak ook de peterselie fijn en meng deze drie ingrediënten door elkaar.
  6. Meng tenslotte de parelcouscous met de geroosterde groente en schep dit in een kom of op een bord. Strooi als laatst hier de notenmix ‘Italian Delight‘ met feta en peterselie overheen en druppel nog wat olijfolie over het gerecht.

 

Dan rest alleen nog maar: buon appetito! En… verlang je al (terug) naar een heerlijke vakantie in Italië? Deel een foto van jouw gerecht met ons @alldaynuts op Facebook of Instagram!

 

TIP

Je kunt dit gerecht ook warm eten. Laat de couscous en de geroosterde groente dan niet afkoelen en meng ze door elkaar wanneer ze nog warm zijn. Strooi bij het serveren pas de notenmix met feta en peterselie over het gerecht.

Italian delight

Voor een extra touch bij jouw Italiaanse gerechten!

Luxe Italiaanse notenmix met truffel voor in je pastagerechten.

  • 100% plant power
  • Rijk aan zink
  • Met natuurlijke truffelsmaak
  • Ambachtelijke kwaliteit uit eigen notenbranderij
  • Gratis verzending vanaf €50
  • Op werkdagen voor 15.00 u besteld = morgen in huis
  • Glutenvrij
Nu bestellen

Ontvang nu 4 gratis kidsmixen bij je bestelling

shop nu